sow0917的部落格

星期假日讀中學的雙胞胎女兒AB寶翻閱著我整理的剪報資料，A寶先發現到：「咦！花蓮的有機米被驗出農葯？！而且還是來自我們去參觀過的羅山村呢！他們這十多年來早已用有機種植，不可能灑農葯的啊！」

B寶也一邊看著其他的剪報，一邊說：「安啦！其他檢驗單位的報告並沒有驗出農葯，安啦！」

A寶不免好奇地問我：「爸爸，這到底是怎麼回事啊？」

我猜測：「或許採樣的樣本被大氣中的漂浮粒子污染，也可能儀器太靈敏測到來自不明地方的極微量污染吧？現在有些檢驗儀器，比如說氣相層析質譜技術非常靈敏，分析的時候所需的樣本只要百萬分之幾公克就可以，可見得非常微量的污染也許都會被測出。」

A寶這下就更困惑了：「如果檢驗儀器這麼利害，那麼為什麼不時會出現黑心食品，人們還敢在食物中亂添加東西？」

我忽然想到一個問題：「你們以為食品檢驗是把樣本丟進機器，嘩啦嘩啦一陣子後，電腦就列印出裏面所含的成份嗎？」

這時AB寶就更困惑了：「難道不是這樣嗎？」

我歎了口氣：「若是這麼方便就好了！任何一個看似單純的物質所組成的成份往往有幾百種或幾千種，質譜儀或許只能告訴我們裏面含有幾百種東西，但是無法明確告訴我們是那幾百種，我們若要確認，還必須一項一項用其他試劑與樣本另外去檢測與比對。換句話說，當我們懷疑食品也許含有某種添加物時，可以去檢驗那樣食品究竟「有」或「沒有」含那種添加物，但是若我們不知道，或沒有懷疑到它是否添加了某種成份，我們根本不可能會去檢驗分析所有的成份。」

AB寶還是聽不太懂。

我只好再舉例子：「比如天然的咖啡豆裏面所含的成份就有八百多種，其中含量較高，也經過我們研究與確定的也不過三十來種成份，其他我們吃進肚子的七百多種分子到底是那些元素，我們恐怕無心也無力去研究清楚了！」

AB寶顯然嚇了一跳，A寶有點恐怖的問：「那麼說來，我們每天吃的東西究竟包含了那些成份，絕大部份是我們不知道的？」

我點點頭：「沒錯！就像前些年大陸發生的毒奶粉事件，在牛奶添加了工業用的三聚氰胺，對人體腎臟會造成嚴重破壞，你們知道為何不肖商人要添加三聚氰胺？」

B寶猜測：「增加利潤？」

A寶猜：「增添風味？」

我回答說：「製奶廠從養牛的酪農收購生奶時，因為不確定牛奶的濃淡程度，害怕被中間商人稀釋，於是就以生乳中的氮含量來當檢驗標準。商人很聰明，收購了生乳在交到大工廠驗收之前，先稀釋然後添加三聚氰胺，這個化學原料含有氮原子，用來魚目混珠充當天然蛋白質中的氮原子。換句話說，當我們沒有懷疑到牛奶裏被添加三聚氰胺時，你即便做再多、再詳盡的各種檢驗，也不可能驗出含有三聚氰胺的。」

B寶總算恍然大悟：「哇！太可怕了，所以意思是當食品添加塑化劑，順丁烯二酸等等化工原料，在沒有人檢舉，事情沒爆發出來時，根本驗不出來的。」

A寶有點擔心：「那麼我們該吃什麼呢？」

我安慰她們：「其實也不必那麼害怕，很多東西只要不過量，其實也沒有那麼恐怖，因為人體原本就有很好的排毒機制，數量多少才是安全與否的關鍵。」

B寶一邊想著我的話：「數量多少？什麼意思？」

我繼續說明：「希臘醫葯之神希波克拉提斯曾表示，所有的藥物就是毒藥，毒藥也都可以是藥物，關鍵就在使用的劑量。不要說到藥房買的藥，連我們日常食物也是如此，比如說喝一小杯酒對健康有益，但是若很短時間內喝下一整瓶高梁酒，就會酒精急性中毒，有生命危險，不久前就有一個大學女生與同學打賭，一下子灌下半瓶高梁，居然就中毒死掉了！」

　　A寶哇了一聲：「有這麼嚴重。」

我點點頭：「我還看過一個研究報告，裏面就提到若是我們一下子吃進大約四湯匙的鹽巴，也會急性中毒！所以再好的東西，對人體有益的食物，一下子吃了太多，也都會有問題的。同樣的，有些也許有問題的東西，只要數量不是太多，其實人體大都可以代謝掉，不必太恐慌。」

B寶追問：「有沒有什麼例子？」

我翻開「救命飲食」這本書，作者提到媒體常常會誇張報導事情的嚴重性，而許多研究人員也會有意無意地誤導，為了爭取研究經費而誇大其辭，他舉了一個例子：「假設你朋友想讓你接觸NSAR，罹患喉癌。他給你的NSAR的量就和給老鼠「低」劑量一樣──你到朋友家，他就請你吃燻香腸三明治，上面有整整一磅(約450公克)的燻香腸，你高高興興的吃了，然後他又給了你一份，一份接一份、一份接一份……你得吃下27萬個燻香腸三明治，而且每天這樣吃，吃超過三十年！這樣一來，照體重比例來算，你吃進去的NSAR大概就和「低劑量」老鼠一樣多了。」

　　B寶有點納悶：「所以許多動物實驗裏對人體有害的東西，對人體的實際狀況不見得如此？」

我歎了口氣：「的確，因為現代人怕得癌症，所以研究什麼東西會致癌的計劃比較容易爭取到經費，同時，媒體為了收視率與增加廣告收入與銷售率，所以會有許多像這樣故意引起大眾恐慌的報導。」

A寶很好奇地把書拿過去看：「這本書究竟想講什麼？」

我回答：「作者以他個人數十年的研究及詳盡的資料分析，主張影響健康的關鍵並不需要斤斤計較某個特殊成份，他發現過量的蛋白質攝取才是引起癌症最關鍵的因素。」

A寶很快就了解：「所以作者主張吃素囉！」

我笑笑做結論：「不管是不是吃暈或吃素，飲食不過量很重要的決定性因素，就像糖與脂肪也是人類生存與代謝的必需品，但是過量也會產生很多疾病，偏偏現代的飲食習慣與廉價食品的生產模式，不知不覺就會讓我們吃太多，所以，每天有意識地注意自己所吃的東西，少量但是多種類的飲食來源，才是確保健康的簡單方法。」

(有機誌7月專欄刊登)