sow0917的部落格

剛上大學的雙胎女兒看到媒體接連好幾個星期報導食品安全的新聞，許多賣場的食品都受波及，接連下架，姊姊A寶很煩惱:「我們現在都住宿舍，三餐都必須在外面吃，究竟還能吃些什麼東西啊?」

妹妹B寶也回應:「感覺上這幾年沒幾個月就出現黑心商人、一次又一次，影響層面愈來愈大，到底是怎麼回事呢?」

在醫院當營養師的媽媽也嘆了口氣:「因為生活方式改變，外食人口愈來愈多，即使自己在家烹煮，為了方便，都是買已處理過的食品或即時食物，廠商為了大量生產以及長途運送與保存的方便，勢必以許多化學物質處理過，另外也為了增添美味口感或美觀，加上許多添加物，這些東西長期累積在我們身體內，或許就是許多過敏症，慢性病與癌症的來源喔。」

B寶還是很不解:「最近幾次的食用油問題，怎麼會這麼離譜?難道檢驗不出來嗎?」

我提醒B寶:「前幾年牛奶裡加進三聚氰胺的事件我不是跟你們說過了，檢驗是當我們懷疑食品也許含有某種添加物時，可以去檢驗那樣食品究竟有或沒有含那種添加物，以及添加的數量有多少，但是若我們不知道，或沒有懷疑到它是否添加了某種成分，我們就不會驗出來，因為不可能去檢驗分析一個樣本裡面所有的成分。」

我停了一下，才繼續說:「比如說對於油脂平常只驗酸價以及重金屬或黴菌黃麴毒素等等特定幾個項目，因此黑心廠商就以回收的萬年回鍋油或更噁心的餿水油，透過過濾、脫酸、脫色、脫臭……等等方法，去除掉有害的水溶性物質就可以順利過關，但是對於脂溶性的有毒物質是除不掉的。」

A寶追問:「所以那些黑心廠商出的油，即使透過政府的檢驗，也是不安全的?」

媽媽搬出她的專業知識:「那些對人體有害的東西，包括原本好的油經過反覆加熱就會質變，產生有害的聚合物以及反式脂肪酸等等，這也就是為什麼回鍋油不用的原因。另外食用油經過高溫煎炸，水會與食物的某些成分反應而形成一些多環芳香烴，甚至戴奧辛等等，甚至會累積脂溶性脂肪的農藥，所以那些反覆使用的油其實隱藏了許多目前我們不去檢驗的毒素。」

A寶一副想吐的樣子:「人吃給豬吃的餿水油，真噁心。」

媽媽回答:「其實豬或家禽家畜都不應該吃餿水製成的飼料，剛剛不是說過了嗎?那些脂溶性的毒物通常代謝不掉，會累積在體內，豬吃了也會累積在豬體內，我們再吃豬肉，還不是進入了我們的身體?記得以前爸爸就說過有個研究報告，說北極熊體內累積的戴奧辛是所有物種最高的，因為牠們吃大量的肉，那些脂溶性的毒素在食物鏈中一層一層累積的緣故，這也是要避免吃大型多年生的魚類，比如鮪魚的原因。」

B寶若有所悟:「這次調查問題油的流向，才發現原來有這麼多東西都必須用到油。」

媽媽也感慨:「華人的飲食大量使用油，外面食物很多都是油炸的，現成的食品在製造過程中也用了很多油，而且是很有問題很不健康的油。吃了好幾十年，難怪很多人臉圓圓、浮腫浮腫的，恐怕都是吃了太多爛油的關係。」

A寶有點害怕:「那麼我們在外面究竟能買什麼東西吃呢?」

媽媽也無奈: 「只能盡量吃真正的食物，不要吃太多現成的食品，不過，有些真正的食物也都是經過許多化學物質處理過的。」

B寶想起來:「媽媽以前做過實驗，將買來的麵包留一小塊擺著，看多少天才會發霉，結果大部分好久都不會發霉，後來我們自己買麵包機自己做麵包，發現有時候自己做的麵包也不會發霉，原來是買來的麵粉已經被加料處理過了!所以要找到真正天然無添加物的食物真的很不容易!」

我補充道:「另外有個簡單的原則，食物來源盡量多樣化，也盡量到不同的店家購買，那麼即使免不了吃到添加物，也是不同種類的毒素。」

A寶疑惑:「不都是毒素嗎?比較多的種類與一種大量，有差嗎?」

我笑笑說:「當然有差別囉!數量是很關鍵的。比如鹽對身體很重要，飲食缺少鹽會造成酸鹼值不平衡，但是一下子吃太多鹽也是會致命的，就像前一陣子不是有個社會事件，在嬰兒奶粉裡偷偷加入了鹽，結果害死小嬰兒嗎?其實毒素的量如果不多，人體是有能力處理的，健康的身體有許多保護的關卡，第一關就是爛掉或有問題的食物我們會覺得噁心不想吃，第二關是，若吃進去了，會上吐下瀉，將它排出來，如果排不出來，人體吸收進去了，肝臟就會消解對身體有害物質，這是第三道關卡。但是若是量太多，以及長期的累積，終究會對我們身體產生各種功能障礙的。」

媽媽補充道:「外觀太漂亮，放久不會變質不會變色，口感好太有彈性，味道太濃烈，以及太便宜，這些恐怕都是有問題的。」

我補充道:「太便宜的食物當然要懷疑，不過這次黑心廠商引起全國的公憤舅就是，他們藉著有品牌，把爛東西賣得比別人貴，甚至去年的混油事件也令人生氣，低價進別家廠商的便宜油，然後只換個包裝，就以高價賣出，根本就是詐欺，更令人痛心的是，這個廠商也毀了整個社會對品牌的信心，原本我們以為買有品牌比較貴的產品會比較有保障，現在連這個信任都也沒了!」

媽媽結論:「其實現代人都吃得太過量了，吃得少一點，也就值得我們認真挑選食物，可能的話，盡量去了解食物怎樣生產來的，這也是現在政府積極推動生產履歷的原因吧!」

最後我也安慰AB寶:「其實也不要那麼害怕，相信經過這些事件，政府會針對源頭把關，訂定更嚴格的規範，你們只要依循你們早就知道的飲食安全常識去挑選食物就好了!」

AB寶相看了一下，很有默契的說:「平常吃少一點，假日再吃媽媽煮的菜，打牙祭。」